Güde Serie Kappa Wetzstahl

Zubehör: Wetzstahl

Ein Wetzstahl ist ein Küchenwerkzeug, das verwendet wird, um die Schneide eines Messers zu schärfen und in Form zu bringen. Es handelt sich dabei um eine lange, zylindrische Stange aus gehärtetem Stahl oder Keramik, die feine Unebenheiten an der Messerklinge korrigiert und das Messer wieder scharf macht. Der Wetzstahl selbst schärft die Klinge nicht im klassischen Sinn, sondern richtet den Grat der Schneide neu aus, der sich durch den Gebrauch des Messers verbiegen oder abnutzen kann.

Merkmale eines Wetzstahls:

• Lange, zylindrische Stange: Der Wetzstahl hat meist eine Länge von etwa 20 bis 30 cm. Die Oberfläche kann glatt oder leicht geriffelt sein.
• Griff: Der Wetzstahl hat einen stabilen Griff mit einem Handschutz, um Verletzungen während des Schärfens zu vermeiden.
• Material: Traditionell bestehen Wetzstähle aus gehärtetem Stahl, es gibt aber auch Varianten aus Keramik oder Diamantbeschichtung, die feiner arbeiten oder aggressiver Material abtragen.

Verwendung eines Wetzstahls:

1. Positionieren: Halte den Wetzstahl vertikal vor dir, sodass die Spitze auf einem festen Untergrund ruht, oder halte ihn in einem Winkel von etwa 20 Grad.
2. Messerschneide anlegen: Lege das Messer im richtigen Winkel (etwa 15–20 Grad je nach Messerart) an den Wetzstahl an.
3. Bewegung: Ziehe die Klinge mit leichtem Druck von oben nach unten entlang des Stahls, wobei die gesamte Schneide – von der Ferse bis zur Spitze – Kontakt mit dem Wetzstahl hat. Wiederhole dies für beide Seiten der Klinge, etwa 5–10 Mal pro Seite.

Zweck eines Wetzstahls:

• Ausrichten der Schneide: Mit der Zeit kann der feine Grat an der Schneide eines Messers umklappen oder sich verformen. Der Wetzstahl richtet diesen Grat wieder auf, sodass das Messer schärfer wirkt.
• Verlängerung der Schärfe: Regelmäßiges Wetzen hält Messer länger scharf und reduziert die Häufigkeit, mit der das Messer tatsächlich geschliffen werden muss.

Wichtig zu wissen ist, dass ein Wetzstahl keine großen Materialabträge vornimmt. Wenn ein Messer stumpf ist, muss es zusätzlich mit einem Schleifstein oder einem Messerschärfer nachgeschärft werden. Der Wetzstahl dient vor allem dazu, die Klinge zwischen den Schleifvorgängen zu pflegen und die Schärfe aufrechtzuerhalten.

GÜDE Messerserie Kappa:
Die Messer der Kappa-Serie sind perfekt für Profi- und Hobbykoch, denn sie erfüllen die Anforderungen der Richtlinien an Messer für den Einsatz in der Gastronomie. Die Messer der Kappa-Serie sind aus einem einzigen Stück Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl handgeschmiedet und werden anschließend in über 30 manuellen Arbeitsgängen fertig gestellt.
Dank der Ausführung in Ganzmetall sind sie sogar spülmaschinenfest. Die Klinge ist rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft.